什么是泸州老窖？
泸州老窖，简称“老窖”，是中国四川省泸州市的一种著名白酒品牌，也是国家地理标志保护产品。泸州老窖的历史可以追溯到明朝，至今已有600多年的酿酒历史。泸州老窖酒以其绵柔细腻的口感、独特的香气和浓郁的韵味而闻名。
泸州老窖如何配制酒？
泸州老窖的配制酒工艺非常独特，一般分为原料处理、酒曲发酵、蒸馏、陈化四个阶段。
1. 原料处理：泸州老窖主要以高粱为原料，经过精选、清洗、浸泡、蒸煮等一系列处理。经过处理好的高粱将放入窖池中发酵。
2. 酒曲发酵：泸州老窖的特殊之处在于，它的酒曲是从前一季度的老酒中带出来的，与新的高粱混合后，在陈窖中发酵。这种发酵方法不仅有利于继承老酒的传统，而且可以减少酒曲的使用，降低成本，提高酒的品质和口感。
3. 蒸馏：泸州老窖的蒸馏也有自己的特点。蒸馏采用传统的代表性手工蒸馏技术，也就是用木柴燃烧，蒸发出酒精气体，然后收集酒精气体，再用水冷却、分离酒液和酒精。
4. 陈化：陈化期间是泸州老窖酒形成香味和口感的关键阶段。泸州老窖陈化采用的是窖池陈化的方式，也就是将发酵出来的酒液放到窖池中，经过多年的静置，让酒液与陈摆接触，达到稳定、柔和、细腻的口感。
泸州老窖酿酒工艺有哪些“秘诀”？
泸州老窖的酿造工艺有三个关键点：
1. 酒曲：泸州老窖的酒曲是由陈化了多年的泸州老窖酒渣制成的。这种酒曲中含有丰富的微生物和酵母，有利于发酵和陈化。泸州老窖酿造过程中使用的酒曲成分比例复杂，确保了酒的质量。
2. 窖池：泸州老窖的窖池是一种混合式的坑式工艺，结合了飞熟窖和地窖两种工艺的优点，采用地下隧道建造，使得泸州老窖的酒液在长时间的陈放过程中受到自然温度、湿度、氧气等因素的影响，使酒液质量更加稳定。
3. 陈摆：陈摆是泸州老窖的“金钥匙”。陈摆的质量好坏直接影响酒的品质。泸州老窖中采用严格筛选陈摆，确保酒味更加浓郁，香气更加馥郁柔和。
结语
泸州老窖的酿造工艺源远流长，经历了各种历史变迁和技术革新的考验，才形成了今天的泸州老窖酒，在国内外市场上享有盛名。泸州老窖的酿造工艺细致独特，从原料处理到陈化，每个环节都精益求精，确保酒的品质和口感。而这些特殊的酿造工艺也是泸州老窖白酒价格昂贵的原因之一。
